- Yield: Media
Salsiccia
La Sardegna ha una grande tradizione di salumi di qualità; la salsiccia stagionata è considerata il salume sardo per eccellenza.
Ingredienti
- Carne di Maiale - 1 kg
- Carne di Maiale - budella di maiale lavate q.b.
- Lardo - 330 g circa
- Pepe - 2 g
- Sale - 22 g di sale se si consuma la salsiccia fresca (23 g se si lascia stagionare)
- Vino - Vermentino di Gallura, 1/2 bicchiere
- Aglio - 1 spicchio
- Semi di finocchio - q.b.
Preparazione
Far macerare nel vino, per un giorno, l'aglio schiacciato. Al momento di preparare la salsiccia tritare la carne di maiale magra e tenera, preferibilmente la coscia. Unirvi il lardo tagliato a pezzi piccolissimi, condire con il sale, il pepe, i semi di finocchio e il vino nel quale si era macerato l'aglio, che va spremuto bene e poi tolto. Lasciare riposare per una notte l'impasto ottenuto, quindi, il giorno dopo, assaggiarlo cuocendo qualche cucchiaiata del composto in un tegamino. Se occorre, si aggiustano i condimenti, quindi si procede ad insaccare le budella. Per la stagionatura conservare in luogo fresco e arieggiato.
